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4 炒锅置旺火上

    发布时间:2019-05-11    来源:未知

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  狮子头,是江苏省扬州等地,属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质新鲜、清香味醇,四时皆宜等特点。

  3、电饭煲放入开水,按照本人的爱好,放入盐,生抽,老抽,按下保温按钮(此时水不克不及沸腾,火力大了,狮子头下锅就会冲散,不成型)。

  肉丁大小和石榴籽差不多为佳。若是有马蹄,切成小丁插手少许,没有也不妨。

  4 炒锅置旺火上,插手动物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,插手胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

  3 将肉丸放入大砂锅内,插手姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。

  葱姜丝共25克,盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。

  5、等全数肉馅都做成狮子头放入电饭煲中,按下烧饭按钮,火力加大,比及水沸腾后,再转为”保温“,这点很主要很主要,用短时间的大火将狮子头的表层凝结,整个狮子头就不容易散,再减小火力慢炖,锁住肉味。

  所谓“狮子头”,用扬州话说是大劗肉,通俗话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉蟹黄猪肉调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不克不及忘怀。”

  2、肉馅中插手葱姜末,生粉,糖,一个鸡蛋搅拌上劲,雷同饺子馅的做法,多搅拌一会,如许肉不容易散。

  4、取出部门搅拌好的肉馅,摆布手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高,就摆布手快递交换),慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦,小心放入水中。同样方式反复多次。动作要快,手势要温柔。如许狮子头的外形才会都雅。

  1、买好肉当前,本人用刀切成片,在切成条,最初切成丁,最初剁几下即可。

  2 将肉馅放入盆内,插手荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和平均,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的 油中炸至概况呈浅黄色时捞出。

  高汤或清水也能够多加一些,没过肉丸,再插手调料,烧开后转小火慢炖1小时摆布,炖到汤汁将近收干,然后水淀粉勾芡就能够了~ 配菜能够晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~

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