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东坡肘子是具有代表性的一道名肴

    发布时间:2019-05-06    来源:未知

  北宋年间,苏东坡居惠州时,特地选派两位良庖远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,公然甘旨可口,爽口而不腻人,深受泛博惠州市民的接待,一时,成为惠州宴席上的甘旨菜肴。

  香糟扣肉,是民间一道通俗的家常菜,但要烧好它却不易。有人说,糟扣肉来自于红煨肉,又有人说,红煨肉来自于酒香肉,最终归结到东坡肉。

  有一天苏东坡在吃米团(也就是我们所说的蒸饭团)时,忽发奇想说道:“若是食物中里面有枣泥或豆沙,外面在包上一层像雪衣一样的工具,不要采用蒸或者煮,而是进行油炸,这食物的味道不更好吗?”于是苏东坡试着亲身下厨,几经周折,终因未完全控制 “雪衣” 制造之技,只能以蛋清包裹,但其结果并不抱负。

  糯米稻草鸭是常州名菜之一,由中国烹调大师徐军按照大文豪、大美食家苏东坡的遗世典故,挖掘拾掇而成。苏东坡很是热爱美食,对鸭子的烹调也有其独到之处,并写过“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知”的千古名句。

  然而恰是东坡先生的这一“奇思妙想”,千年来惹起不少美食家的猎奇和揣测。后来经常州良庖频频研制,才慢慢演变成今日常州名点网油卷。网油卷外壳脆而薄,脂香扑鼻、绵软可口、甜而不腻。在老常州人看来,这“网油卷”小吃代表的不只仅是一种美食,它是一段回忆和文化,更是一种“情结”,即“苏东坡情结”。

  大文豪苏东坡既是大诗人也是美食家,和常州有着疑惑之缘,在常州缔造了良多美食,东坡肘子是具有代表性的一道名肴。咸甜适中,香味浓重,肥而不腻,酥烂脱骨,枣香满口,养分丰硕。

  苏东坡与常州有缘,他曾上书朝廷,要栖身常州,后被核准。他便将“梅菜扣肉”带到了常州。很多年过去,现在“东坡肉”、“梅菜扣肉”、“东坡肘子”、“东坡宴”等菜肴仍然独具风味,鲜美溢香。

  由“东坡肉”转为“糟扣肉”,此中有一段故事:传说东坡日常平凡常吃“红煨肉”,有一次在常州,伴侣盛宴款待东坡先生,厨师在烧肉时不小心,将从老家带来的米酒的糟,掉在了正进烧制的红煨肉中。吃饭时,东坡俄然说:“唉!今天的肉味道不合错误么?怎样比日常平凡的要好吃嘛!是啥子来的?(四川方言:怎样回事?)”。后来,在肉里加酒糟做成“香糟扣肉”,成为江南地域的一大特色菜肴。

  有次,苏东坡在太湖边玩耍会友时,朋友为了款待大文豪,将自家养在太湖里吃湖蛳螺长大的鸭子杀之款待苏轼,二人在吟歌赋诗时,鸭子烧得有了点糊味,苏轼就命侍从随手从田里取点稻草,垫于鸭子底下烧制,不想反而香味大增,胃口大开。于是二人将这只鸭子一边就酒,一边大快朵颐,不觉把这只鸭子吃了个精光。这就是稻草鸭典故的最早由来。

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