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用手压住盖在蒸好的梅菜扣肉碗上面的盘子和碗底

    发布时间:2019-05-06    来源:未知

  “梅菜扣肉”据传还有一段夸姣的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,特地选派两位良庖远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,公然甘旨可口,爽口而不腻人,深受泛博惠州市民的接待,一时,成为惠州宴席上的甘旨菜肴。

  配料预备:高汤(骨头汤)、干红辣椒、蒜头、姜片、八角。高汤、耗油、精盐、生抽、老抽,葱花。

  3、梅菜配汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、生抽、老抽、干红辣椒、姜、蒜;

  8、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁滗出到另一个小碗里,然后,用手压住盖在蒸好的梅菜扣肉碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来;接着将滗出的原汁加热煮沸,入适量高汤、耗油、依个生齿味可插手少许精盐,制成调味汁;

  4、热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,然后舀出多余的油,倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟;

  6、洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热再放入切好的梅菜,炒匀后用小火烧制15分钟,然后把烧好的梅菜笼盖在肉上;

  9、拿开蒸碗,撒上葱花,将制成的调料汁浇在梅菜扣肉上,甘旨的梅菜扣肉就做好了。

  7、架起蒸锅,加适量水,摆好蒸架,将盛有五花肉和梅菜有碗放于蒸架上,大火烧开,转小火蒸40小时摆布。

  2、起锅清水里插手姜片、八角煮开,水开后将五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干;

  梅菜扣肉是汉族保守名菜,属粤菜客家菜。口胃:咸美味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓重芬芳。当你品味一块,满嘴流油的时候,你会感受它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的能够说是恰如其分。

  5、将焖好的五花肉取出,切成1厘米摆布厚的肉片,并将切好的五花肉皮朝下摆在蒸碗中;

  最常用的做法是是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜、八角等调料炒顷刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。

(责任编辑:admin)

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